Sushi et poisson cru on Yokohama

Le riz à sushi : cuisson et assaisonnement

Tue, 02 Jun 2026 00:00:00 +0000

Un riz à sushi réussi se reconnaît sans y penser : les grains restent distincts sous la dent, la bouchée tient dans la main puis se défait dès qu’on la mord, l’acidité arrive discrètement derrière la garniture. Un riz raté se reconnaît tout aussi vite. Il colle en pâte, ou il s’effrite, ou il sort du réfrigérateur avec des grains durcis qui grincent. Entre les deux, il n’y a ni chance ni tour de main mystérieux, seulement une succession d’étapes dont chacune se contrôle.

Maki, nigiri, sashimi : le vocabulaire du sushi

Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0000

La différence entre maki, nigiri et sashimi tient en une phrase que presque personne ne dit à voix haute : le sushi n’est pas défini par le poisson, il est défini par le riz. Un riz assaisonné au vinaigre, sucré et salé, façonné puis garni, voilà ce qui fait un sushi. Retirez le riz, il reste du poisson tranché, et ce poisson tranché porte un autre nom. Cette bascule d’un seul ingrédient explique la moitié des confusions entendues autour d’une carte.