sushi-et-poisson-cru
Le riz à sushi : cuisson et assaisonnement
Variété, lavage, trempage, cuisson à l'étouffée, vinaigre incorporé à chaud : la méthode complète du riz à sushi et les pièges qui le ruinent.
Sushi et poisson cru
Vocabulaire, riz, découpe : ce qui distingue une bouchée d'une autre.
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Maki, nigiri, sashimi : le vocabulaire du sushi
Le sushi se définit par le riz, pas par le poisson cru : formes, structures, ordre de dégustation et erreurs …
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