ramen-et-nouilles
Udon, soba, somen : les nouilles japonaises
Blé ou sarrasin, épaisse ou fine, chaude ou glacée : comprendre la différence entre udon, soba et somen, leur cuisson et leurs préparations classiques.
Ramen et nouilles
Familles de bouillons, pâtes et garnitures, du tonkotsu au soba.
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Ramen tonkotsu, shoyu, miso : les familles
Bouillon, tare, huile aromatique, garnitures : lire un bol de ramen en quatre couches et comprendre pourquoi …
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