Ramen-Et-Nouilles on Yokohama

Udon, soba, somen : les nouilles japonaises

Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 +0000

La différence entre udon, soba et les autres nouilles japonaises ne se joue ni sur la forme ni sur la sauce, mais sur la farine. Le blé donne des pâtes souples, élastiques, capables de gonfler et de rester moelleuses ; le sarrasin donne des pâtes friables, courtes en bouche, au goût de noisette grillée et à la teinte grise. Deux matières, deux comportements, deux façons de manger. Toutes les autres distinctions, épaisseur, longueur, température de service, découlent de ce premier partage.

Ramen tonkotsu, shoyu, miso : les familles

Mon, 22 Jun 2026 00:00:00 +0000

Commander un ramen dans le Val-d’Oise, ou n’importe où ailleurs en France, commence presque toujours par la même hésitation devant une carte qui aligne tonkotsu, shoyu, miso et shio comme s’il s’agissait de quatre choix équivalents. Ils ne le sont pas. Un seul de ces mots désigne un bouillon, les trois autres désignent un assaisonnement, et les combiner suppose de savoir lequel est lequel. Cette confusion, entretenue par des cartes trop rapides, empêche de commander ce qu’on aimerait vraiment manger.