Cuisine-Japonaise-Du-Quotidien on Yokohama

Composer un bento : l'équilibre de la boîte

Fri, 10 Jul 2026 00:00:00 +0000

Composer un bento pose un problème d’équilibre avant de poser un problème de cuisine. Une boîte fermée voyage, secouée, couchée parfois, ouverte plusieurs heures plus tard à température ambiante. Tout ce qui coule, migre, ramollit ou rend de l’eau se retrouve mélangé au reste. Une préparation excellente à la sortie de la poêle peut devenir décevante dans ce contexte, alors qu’une préparation modeste, pensée pour le froid, tiendra parfaitement ses promesses.

Le dashi : la base de toute la cuisine japonaise

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le dashi, bouillon japonais de base, se prépare en une vingtaine de minutes et tient pourtant sous lui la moitié de la cuisine du pays. Soupe de miso, bouillons de nouilles, plats mijotés, œufs roulés, flans salés, sauces de trempage : tout part de ce liquide clair, presque transparent, dont l’apparence modeste ne laisse rien deviner de sa puissance. Il ne contient ni matière grasse, ni os, ni légumes revenus, rien de ce qu’une cuisine occidentale associe d’ordinaire à un fond.